自分だけのどんぐりパンをゼロから作る

湾の自然

Karuk のフードライターで料理本の著者であるサラ カルボサ オルソンは、私たちの食生活の脱植民地化を支援したいと考えています。しかし彼女は、それを一度に行う必要があるとは考えていません。 野生の食べ物を見つけたり、それをどう扱うかを知るのは必ずしも簡単ではありません。 「これを一種の逆向きの料理本だと考えてください」と彼女は、新しくリリースされた料理本『チミ・ヌアム：現代キッチンのためのネイティブ・カリフォルニアの食道』（Heyday、2023年）の冒頭で書いている。野生の食べ物。 「この本は、レシピを見つけて、平日の夜の夕食に必要な食材を買いに店に走るタイプの本ではありません。 この本では、環境管理者としての役割にインスピレーションを受けるために、自然と食べ物の収集とのつながりを育む必要があります。」 しかし、最初に市販の代替品をいくつか使用しても、彼女は気にしません。

Bay Nature の 2023 年秋号では、カリフォルニア北部のトリニティ川の近くで育ち、現在はベイエリアに住んでいるオルソンが、典型的な秋のキノコであるマツタケ (カルク語でザイビッシュとも呼ばれる) について書いています。 そのエッセイには、「キノコとムール貝のどんぐりパン」というレシピも含まれています。 オルソン氏のアプローチの精神に基づいて、堅い茶色のパンを代用したり、韓国の市場で売られている市販のどんぐり粉を使ってパンを焼いたりすることもできます。 しかし、本当にベイエリアの周囲にあるオークの森やサバンナと新しい方法でつながりたいのであれば、ゼロから始めてみてください。 どんぐりを拾うことによって。

以下は、「食べましょう!」を意味する Chimi Nu'am からの抜粋です。 カルクで — オルソンは、ナッツの収集から自分でパンを焼くまで、ドングリの加工という愛情のこもった労働を私たちに教えてくれます。 このクックブックには、どんぐり粉の独創的なレシピ（クラッカー、パイ生地、肉にどんぐり味噌こすり！）がたくさん掲載されており、Heyday から入手できます。

—ケイト・ゴールデン、デジタル編集者

ドングリは、ほとんどの先住民コミュニティにとって欠かせない主食です。 樫の木の実、ドングリはすべて適切に処理すれば食用になります。 ドングリの加工方法には、コールドリーチングとホットリーチングという2つの方法があります。 コールドリーチングプロセスにはかなり時間がかかりますが、小麦粉を使用する際の汎用性が高くなります。 栄養分も保てます。 私はドングリの栄養価を維持したいので、ホットリーチングは教えていません。 ほとんどの部族がドングリを冷水で浸出させ、熱した玄武岩石を入れた籠の中で、とろとろになって泡が立つまで調理するのには理由があります。それが最も栄養価の高い方法で、よく浸出している限り、食べても食べてもおいしいのです。カエル（塊）が好きか嫌いか。

必要なもの: ドングリ拾いバケツ、ミキサー、密閉蓋付きの大きな瓶 (2 ～ 2 1/2 リットル)、チーズクロス、目の細かいふるい、ボウル、くるみ割り人形、栗ナイフ、脱水機

（どんぐり粉を作ったことがあるけど、手順だけ覚えておけばいい人向け）

季節の変わり目には初風が吹き、最初のドングリが木から落ちます。 それらの木の実には、蛾の小さな穴が開いていることがよくあり、厳密に言えばその中で成長している小さな幼虫を食べることができますが、まだ植民地から解放されたと感じていないとしても、私はあなたを責めません。 来年、感染したドングリの数を減らすために、これらのドングリを集めて燃やすことができます。 または、寄生されているドングリがほとんどなく、庭で食事をする動物の近縁種がたくさんいる場合、この小さな幼虫は野生動物にとって良いタンパク質になります。 私たちが追い求めるドングリの二滴目です。 バケツ一杯のドングリを集めます。 バケツの大きさはあなた次第です。 穴が開いていたり、カビが目立つドングリをすべて選別します。

ドングリを太陽の下に一重に置くか、ストーブの近くや家の日当たりの良い場所に置いて乾燥させます。 ドングリが少し乾燥する機会があれば、帽子と外殻を取り除くのがはるかに簡単になります。 また、どんぐりを非常に乾燥した状態に保ち、カビの発生を防ぐことも必要です。薪ストーブの近くは、どんぐりのかごを保管するのに非常に最適な環境です。 小麦粉を作る準備ができたら、ハンマーまたはクルミクラッカーを壊す必要がありますが、細かい作業には栗ナイフを使用することをお勧めします。